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Korma Curry

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Il korma, che significa brasato, è il tipico piatto del nord dell’India, della cucina del Mughlai. L’impero Moghul ci ha dato capolavori come il Taj Mahal, ma ha creato anche una rivoluzione di influenza persiana in tutta l’India, dando origine all’ultimo grande impero indiano prima della “conquista europea”. E questa influenza si manifesta in un’infinita serie di piatti, per cui non stupitevi se molte ricette, ingredienti e metodi ricordano quelli della cucina persiana.

Il korma si prepara con carne o verdure e offre una raffinata miscela di sapori orientali. Gli ingredienti sono conditi con le spezie e poi lasciati a marinare in una salsa di yogurt e panna, il che rende questa ricetta cremosa e deliziosa. Ecco come preparare il korma di pollo (chicken korma).

Preparazione:

Mettete il pollo in una casseruola con abbondante acqua e portate a bollore. Quando bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti circa.

Scolate il pollo e lasciatelo raffreddare. Tenete da parte 150 ml di acqua di cottura. Rimuovete ossa e pelle e tagliate il pollo a bocconcini.

In una padella capiente scaldate il ghi, fuoco medio. Affettate le cipolle e mettetele a soffriggere nel burro finché non sono belle morbide. Aggiungete lo zenzero sminuzzato, il peperoncino, la curcuma, il coriandolo macinato, la cannella, il cardamomo e lasciate cuocere per 5 minuti. Mettete il pollo nel tegame e aggiungete anche l’acqua di cottura del pollo.

In una ciotola mettete un po’ di latte e mescolatelo con la farina. Mescolate con cura e aggiungetelo alla preparazione. Continuate a cuocere e aggiungete il latte un po’ alla volta. Fate bollire, rimescolate e poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire con il coperchio per 15 minuti.

Aggiungete la panna o lo yogurt e cuocete a fiamma dolce per altri 20 minuti.

Quando è pronto servitelo tiepido con del riso basmati al vapore.

Ingredienti:

  • 1 pollo
  • 200 grammi di ghi, burro chiarificato
  • 4 cipolle
  • 2 spicchi di aglio
  • un pezzetto di zenzero, 3 cm
  • 1 cucchiaino di peperoncino
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 1 cucchiaino di cardamomo
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di farina
  • 150 ml di latte
  • 500 ml di panna o yogurt greco
  • coriandolo fresco sminuzzato per guarnire